On plume le poulet et, avant de l'ouvrir (avec un couteau réservé à cet effet ou un couteau Cacher qu'il faudra parfaitement nettoyer après) afin de le saler, on peut le passer au-dessus d'une flamme pour le débarrasser totalement de ses plumes, mais dans ce cas il faut bien veiller à ce que le poulet ne chauffe pas trop, ce qui ferait coaguler son sang et l'empêcherait d'être extrait lors du salage.
